計量管理在夏進乳業的地位和作用
發布時間：2015-06-29
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來源：中國計量網
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一、夏進乳業積極開展計量管理工作
寧夏夏進乳業集團股份有限公司(以下簡稱“夏進乳業”)始建于1992年， 在公司領導的支持下，于2001年成立了計量室，明確了計量室為公司監視和測量裝置的歸口管理職能部門，隸屬于夏進乳業質量管理部。同時，各部門、車間均有兼職計量員，以保證計量工作有序開展。多年來，夏進乳業歷任領導一直很重視計量工作，公司整體計量意識良好，目前已經形成一套完善的計量管理體系文件。體系文件包括夏進乳業計量管理組織機構圖、崗位職責、監視和測量裝置配備管理程序、采購流轉管理程序、檢定(校準)管理程序、不合格計量器具管理程序、計量器具內校管理程序、產品計量檢測管理程序、計量設施考核管理制度和計量人員考核管理制度等，而且在《質量和食品安全管理手冊》中的7.6款專項論述監視和測量裝置相關要求。
計量室有4名取得了計量檢定員證書和管理員證書的計量人員，負責定量包裝產品凈含量檢測、監視和測量裝置計量檢測相關工作。夏進乳業于2003年取得了定量包裝商品生產企業計量保證能力合格標志(“C”標志)證書，并于2003年建立健全了溫度一二次儀表檢定裝置、壓力儀表檢定裝置企業最高計量標準，溯源至寧夏計量測試院，準確可靠地服務于公司所有監視和測量裝置，不僅極大地方便了公司開展計量工作，還為公司節省了可觀的資金，使企業生產有條不紊，實現標準化、科學化、高效率。
二、計量管理在夏進乳業的作用
1．計量為原料乳質量驗收把關
為了讓廣大消費者喝上放心奶，秉承“質量第一”的意識，夏進乳業制定并執行了與國際接軌的“無抗”標準。將原料奶收購驗收中的抗生素檢測作為基于關注食品安全的HACCP管理體系認證中的關鍵控制點，對抗生素殘留這個關鍵限值進行嚴格檢測把關?！叭矍璋贰笔录l生后，夏進乳業對原料奶收購的檢測更加嚴格。夏進乳業于2008年投資50萬元購置了2臺高效液相色譜儀，以加強對三聚氰胺的檢測。為了把好原料乳收購關，計量室對抗生素儀和液相色譜儀的評審、采購、驗收非常嚴格，并將其作為A類測量設備進行重點管理。為確保測量設備所出具的數據持續有效，夏進乳業按周期請抗生素儀生產廠家對儀器進行比對，并自己定期對儀器進行比對，請寧夏計量測試院檢定人員到公司現場對液相色譜儀進行校準。在利用分析儀器檢驗時，所用的標準物質也均是在有效期內的國家級有證標準物質。正因為所有乳品原料均經過嚴格的有溯源性保障的檢驗，所以完全符合食品安全標準和國家質量標準，為產品品質提供了全面的保障。
2．計量是企業工藝控制的眼睛
牛奶生產的一般工藝流程：原料乳驗收、凈乳、冷卻、貯存、標準化、均質、巴氏殺菌、冷卻、貯存、檢驗合格、灌裝、冷藏、檢驗合格、出廠，都離不開準確可靠的測量的支持。例如，均質過程中均質機的壓力若沒控制好，就無法達到使牛奶中的脂肪球細化后均勻分布在牛乳中，延長牛奶保質期，且易于人體消化吸收的目的；酸奶制作中用于控制發酵劑配比的流量計的準確與否對于酸奶的品質也非常重要；早餐奶中大麥粉等添加得是否符合要求，很大程度上取決于稱量這些物品的衡器的準確度等級是否合理選取，因此除按周期檢定外公司每天都要對其進行校準；檢驗中大量使用的pH計也按照國家計量檢定規程要求送檢；采用了“閃蒸”技術的奶品的質量控制則很大程度上依賴于真空泵，而對于確保真空泵準確控制工藝的真空表，夏進乳業已建立企業最高計量標準，并嚴格按國家計量檢定規程檢定。公司還結合生產工藝、食品安全等方面的綜合要求，對與食品安全和產品質量最直接相關的重點環節，將原料乳驗收中的抗生素檢測和巴氏殺菌中的溫度控制作為企業關鍵控制的計量檢測點。
3．溫度控制是巴氏奶品質保障的關鍵
巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72℃～85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害致病菌群的同時，完好地保存牛奶的營養物質和純正口感。目前，巴氏奶仍占乳品市場的絕大部分。如何在殺滅牛奶中有害致病菌群的同時，最大限度地降低對牛奶營養物質的破壞，充分保持牛奶的鮮度、外觀和口感，非常關鍵的在于巴氏殺菌溫度的控制。巴氏殺菌的目的是殺死引起人類疾病的所有致病微生物，但是， 強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養價值也會產生不良后果。如牛乳中的蛋白質在高溫下將變性；強烈的加熱會使牛乳味道改變，首先是出現“蒸煮味”，然后是焦味，嚴重影響口感。因此，時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產品質量兩方面，以達到最佳效果。因此，巴氏殺菌溫度的控制也被列為HACCP 中的關鍵控制點。
正如原料乳驗收中的抗生素儀和液相色譜儀一樣，夏進乳業溫度測控裝置中涉及巴氏殺菌關鍵控制點的溫度儀表也被公司列為A類測量裝置進行重點管理。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，這種牛奶從離開生產線到運輸、銷售、存儲等各個環節， 都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。任何一個環節的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質。為此，夏進乳業建立了冷鏈配送及銷售網絡。冷鏈環節中的溫度控制儀表嚴格按照程序文件的要求進行管理，確保了結果的準確可靠，以防出現質量安全問題。
三、今后如何更好地開展計量管理工作
我認為，除了國家法律規定的強制檢定計量器具外，政府對企業的計量管理應從行政干預轉變為依法監督和指導服務，企業應按自己的實際情況來決定計量管理的模式和方法。怎樣才能做好乳品企業的計量工作，肯定有許多方面的事情要做。但我認為下列3點是最基本的。
1．思想認識上重視計量管理工作
作為企業的每一位員工，尤其是企業的最高領導人在思想認識上要對計量工作給予重視，這是企業搞好計量管理工作的先決條件。在企業活動過程中產生的所有信息，其中有關計量的約占80%。在市場經濟條件下，有越來越多的客戶(買方)在正式簽合同前，往往要對企業(供方)的質量保證能力進行調查和評判， 要到生產現場觀看， 包括對計量測試設備的了解。有些客戶還會對某些重要數據的測試，使用指定的檢測設備，對非指定檢測設備所測數據不予信任。也有客戶要求對產品最后的檢查、試驗必須進行現場見證，要親眼目睹企業使用的檢測設備和由此提供的測試結果。由于計量失準，造成企業巨大經濟損失的消息時有見報。所以，企業具有先進的檢測設備，也是一張提高產品市場占有率和保護企業利益的王牌。目前有一種流行的說法:企業現代化管理的三大支柱， 第一是優質的原材料，第二是先進的工藝裝備，第三是準確可靠的計量檢測。這說明產品要滿足用戶的需要，優質的原材料是基礎， 先進的工藝裝備是保證，而準確可靠的計量檢測是企業對產品質量保證能力的驗證，也是用戶對產品質量信任的依據。
2．組建獨立的計量管理機構
一個企業，無論大小，都要根據自己的實際情況， 從質-本-利角度全盤考慮如何組建本企業的計量管理機構、規模、人員、設備、檢定方法等。機構的設置要滿足企業全面建設和計量工作的實際需要，確保企業生產、科研、經營正常進行，并取得相應的經濟效益。但現在有的企業把計量管理職能依附在質量檢驗部門，其理由一是為了減少管理機構；二是認為計量與質量檢驗關系比較密切。事實上，機構多少是相對的，計量與質量檢驗的關系主要是前者為后者提供檢測手段。但企業計量絕不僅僅限于檢測， 所以除了質量檢驗部門外， 計量還為其他部門(經營、供應、科研等)提供服務。因此，從服務范圍看，企業所有部門幾乎都離不開計量；而質量檢驗一般僅為產品制造部門服務。從它們的職能看更有很大的區別，計量管理中一個重要職能是保證量值傳遞的一致性， 把企業的計量標準溯源到國家基準，提高用戶對計量的特殊信任。質量檢驗的最主要職能是在產品形成過程中， 檢驗產品是否符合預先確定的技術要求。由于職能不同，責任也不同，管理就有側重。而獨立的管理機構有利于企業對計量工作的全面統籌考慮，協調好各部門、各類計量(長、熱、力、電等)之間的關系，既可防止政出多頭，搞小而全，又能保證“數出一門”、“量出一家”，使量值傳遞準確可靠； 有利于企業把有限的計量經費用好用活， 提高測量準確度，提高檢測設備的利用率；有利于企業運用計算機建立計量數據庫，加強計量數據管理，為企業決策提供計量信息； 有利于計量人員的業務培訓和對計量科學最新成果的了解； 也便于接受上級計量主管部門的業務指導。
3．加強計量檢測設備的監管
加強計量管理機構的設置，對計量工作實行統一管理。我公司計量管理實行二級計量管理， 并配備兼職計量管理員，制定管理制度，明確職責，形成一個計量管理網絡，為企業的計量工作提供組織保障。
對計量檢測設備實行A、B、C分類管理，實行“全面監督，保證重點，區別管理”的管理方法，即:計量標準器具和強制檢定的計量檢測設備重點控制，做到登記臺賬并嚴格執行程序文件和計量管理規定；工作用計量檢測設備嚴格執行檢定規程，根據這些計量檢測設備的分布情況、使用頻度、使用年限、使用環境、準確度等因素合理安排周期檢定計劃，分類管理。
從源頭抓起，嚴格控制計量器具的配備關，合理調配閑置、降級計量器具， 實行報廢一個增添一個，充分利用好計量器具。嚴格把好新購計量器具入庫檢定驗收關，避免給公司造成損失。另外，為確保使用中計量器具始終處于良好工作狀態，發動車間、部門各兼職計量管理員，實行現場計量器具巡檢管理，確保在用計量檢測設備始終處于受控狀態，從而實現在用計量檢測設備的管理有條不紊。
總之，企業應高度重視并認真做好計量管理工作，建立健全企業的計量體系，將企業生產、經營管理、能源消耗、工業質量檢驗過程中所必需的計量器具都配備起來，保證達到標準合格，才能使企業的生產和各項管理有效運行。
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